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La Quinoa, aminoácidos proteínas un superalimento de los incas

Publicado por Dietania el 28-09-2016
  • La Quinoa, aminoácidos proteínas un superalimento de los incas

Es el pseudocereal de moda, por su gran importancia nutricional y por sus características parecidas a los cereales, pero botánicamente perteneciente a la familia de las espinacas acelgas y remolacha.

 

La quinoa es un grano originario de América del Sur, Perú y Bolivia, en una zona agrícola a 3000 y 4000 metros de altura donde recibe el nombre de "Quinoa Real".

 

No contiene gluten, por su composición rica en proteínas y con todos los aminoácidos esenciales además de vitaminas y minerales es todo un superalimento. La FAO, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación, declaró al año 2013 "El Año Internacional de la Quinua".

 

 

Valor nutricional:

  • Por cada 100gr tenemos: un valor energético de 374 kcal.
  • Hidratos de carbono 68gr. de los cuales azúcares 5gr.
  • Proteínas 13gr.
  • Grasas 6gr. de las cuales saturadas 0,6gr.
  • Fibra 6gr.
  • Sal 0,01gr.

 

Beneficios para la salud:

  • Por su contenido en hidratos de carbono de absorción lenta lo hace ideal en dietas para deportistas y diabéticos, permitiendo niveles de energía constantes, sin alteraciones.
  • Es una de las fuentes más ricas de proteína vegetal, proporciona los 8 aminoácidos esenciales que nuestro organismo necesita incluido la lisina. Componentes necesarios de las proteínas para crear músculos, huesos, tejidos y hormonas. Alimento ideal para personas vegetarianas o las que buscan el aumento de proteínas en su dieta.
  • Su contenido en fibra favorece el tránsito intestinal, regula los niveles de colesterol, refuerza la flora bacteriana y previene el cáncer de colon.
  • Recomendada en dietas del corazón por ser una de las plantas con menor contenido en grasas y mayor contenido en ácidos grasos omega 3. Ideal para tratar problemas nerviosos, hiperactividad, depresión, ansiedad, insomnio y estrés.
  • Al no contener gluten, resulta perfecta para celiacos y pacientes con colon irritable.
  • Destaca por su aporte en minerales importantes como: hierro, calcio, magnesio, fósforo, manganeso, cinc, cobre y potasio, beneficiosos para el organismo sobretodo en los músculos, esqueleto, sistema nervioso e inmunitario. Y en vitaminas del grupo B, C y E, que refuerzan el buen funcionamiento del sistema nervioso e inmunitario.
  • Antioxidantes: La quinoa contiene dos flavonoides, quercetina y kaempferol que nos protegen de los radicales libres y previenen el envejecimiento prematuro. Reducen el riesgo de cáncer y enfermedades cardiovasculares, son anti-inflamatorios y fortalecen el sistema inmunitario.

 

A la hora de compra encontramos quinoa blanca, roja y negra, sin diferencias importantes tan solo en su color y su tiempo de cocción, siendo la negra la que más tiempo necesita.

 

La receta base para cocinar los granos es sencilla como el arroz, una medida por dos de agua, calentar el agua y cuando empiece a hervir, se vierte y se deja cocer unos 15 minutos hasta que se abra y haya absorbido toda el agua.

Importante, antes de cocinar, lavar bien dos o tres veces la quinoa y quitar la espuma cuando hierve para eliminar la saponina, un componente perjudicial para nuestras vellosidades intestinales.

 

La quinoa, un tesoro nutritivo, un legado de los incas, un superalimento.

Todo ventajas, que no falte en tú dieta.

 

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